Sie befinden sich auf der Seite: Rund um die Paella

Zurück

 

Rund um die Paella-call a paella-Paella-Zubehoer-Shop-Pfannen-Brenner-Bio-Reiniger-Biertische-Bistrotische

 

Startseite-Inhalt Shop  Biertische-Bistrotische Requisiten-Dekorationen LIA stellt sich vor
Paella-Lieferservice Rund um die Paella 

Rezepte aus aller Welt

Ferienh�user, Vermietung, Tausch Fallas-Spanische Feste
Immobilien Spanien

Party-Dienst

Suche-Finde Sie sucht Ihn Arabische Zelte
Reise-Tipps Spanisch f�r Reisende BIOBOY Jobs in Spanien Infos zu Spanien

Trabrennbahn Mariendorf

Restaurant-Tipps Kutscher-Stuben Claire Waldoff Berlin-Live-Musik
Haftung Impressum K�nstler-Agentur  Paella-Lieferservice Bistro-Stehtische Maserof-Wein-Club
Spanische Sprachschule Flamenco-Shop Konzert-Agentur Club-Reisen nach Spanien Formel 1

 

 

 

 

 
 
 


Englisch Language 

Heiss geliebte Paella

 

Hallo Pancho, wir würden gerne mit Dir eine Paella kochen.

Paella ist eine gute Idee, aber was für eine Paella? Paella ist nicht gleich Paella, es gibt sehr viele verschiedene Arten.

Hm, das wussten wir nicht. Ach, lass uns einfach die normale machen, die die jeder kennt und international als Spaniens typischstes Gericht gepriesen wird.

Nein, Leute so einfach ist das nicht, ich mach doch keine halben Sachen. Lasst uns erstmal klare Grundlagen schaffen und danach entscheiden wir - seid Ihr beiden einverstanden?
 
Von wegen einfach so eine Paella kochen. Wie wäre es erstmal mit den Grundlagen.. (Pancho holt aus) Also, die Paella ist ursprünglich ein valencianisches Reisgericht. Sie wird in einer besonderen Pfanne zubereitet, der Paellapfanne, einem runden flachen Ding mit zwei Henkeln, das je nach Anzahl der zu Bekochenden im Durchmesser variiert. In Valencia wird sie mit verschiedenen Fleisch und Gemüsesorten zubereitet und ist als "Paella Valenciana" bekannt. Es gibt in dieser Region noch ein sehr beliebtes Gericht, den "Arroz al Horno", der genau wie die Paella hergestellt wird, allerdings im Ofen und mit Blutwurst .
Langweile ich euch schon?

Quatsch, nein wirklich, das ist sehr interessant! Nur, Hunger bekommen wir allmählich.

Die beliebteste ist die "Paella de Mariscos", die nur mit Meeresfrüchten und Gemüse zubereitet wird. Es gibt aber auch die "Paella Mixta", da tummelt sich Fleischiges mit Fischigem - übrigens ist das mein klarer Favorit.
Die Katalanen haben auch zwei sehr eigene Varianten: die "Fideau" und den "Arroz Negro" (schwarzer Reis). Die "Fideau" wird genau wie die Paella vorbereitet, wobei der Reis durch Glasnudeln oder Spaghettini ersetzt wird. Und man kann entweder nur Fisch oder Fleisch oder beides nehmen, wie gehabt. Der "Arroz Negro" ist eine deftige, schwarze Paella, in der die außergewöhnliche Farbe und der unvergeßliche Geschmack dem Zusatz der Calamaris Tinte zu verdanken ist, exquisito Amigos exquisito! Oh, Gott ich kriege auch Hunger. Dann haben wir die Basken. Wenn man dort Paella essen möchte, trifft man auf bestürzte Blicke, die, dem Gesichtsausdruck nach zu urteilen, am Verstand Ihres Gastes zweifeln. Es gibt doch soooo viele leckere Sachen in Vizcaya.
 
Ihre Einstellung gegenüber Paella ist vielleicht die, die für Spanier und den Ursprüngen des Gerichts, am repräsentativsten ist. Es ist ein Armeleuteessen! Denn sie wird aus Resten gekocht... aber sie schmeckt einfach genial: die große, dampfende Paella mit schwarzen, weit geöffneten Miesmuscheln, Garnelen, Langusten, Krebsen, Rippchen, Hähnchen, Calamaris, Tintenfisch und anderen Tierchen.
 
So lecker kann das aussehen und auch schmecken pa`rriba Je mehr sie von den oben genannten Leckereien vorweisen kann desto mehr entfernt sie sich natürlich vom oben erwähnten Armeleuteessen und erfreut unseren Gaumen, que hambre tengo!

Pancho, Pancho ganz ruhig bleiben, also ich glaube zum Kochen kommen wir heute nicht mehr, oder? Aber nach dieser Ausschweifung über Paella kochen wir sie nächstes Mal, OK.
Komm Petro roldan de la cruzancho, wir laden dich zum Essen ein, zum Spanier an der Ecke, mal sehen, was der für ein Art Paella serviert.
Tschüss!

Wir bedanken uns für diesen Beitrag bei www.caiman.de

 

nach oben

call a paella Hamburg Berlin Schleswig Holstein München

 

  Buchungsanfrage an call-a-paella
Buchungstag:
Uhrzeit:              von     bis     Uhr
Art der Veranstaltung:
Für wieviel Erwachsene  und Anzahl Kinder:
Was wird gewünscht:
Text: < name=message cols=34>
Name:
Straße:

Plz/Ort:

Telefon:
Fax:
Email:
 

 

PAELLA - DER EXPORTSCHLAGER
Historisches, Zubereitung, Grundtypen Tipps für eine gute Paella.

Tel.: 04552-99 471 99 Info

 

Kreative Köche in Ehren, bei der bei der Paella gibt es für Valencianer oft eine kulinarische Toleranzgrenze. Sie sind da etwas eigen, und wenn an der Paella elementare "Fehler" begangen werden, reicht die Mimik von der höflich erhobenen Augenbraue bis zu blankem Hohn. Denn die als "Nationalgericht" und touristischer Exportartikel gehandelte Paella hat zu Rezepten geführt, die mit dem Ursprungsgericht nun wirklich nicht mehr viel zu tun haben.

Das als Paella bekannte Gericht heißt eigentlich "arros en paella". Die Grundvoraussetzung für eine Paella ist nämlich die Zubereitung in einer Paella-Pfanne. Paella ist das valencianische Wort für Pfanne, eine große Pfanne in diesem Fall die statt einem langen Stiel zwei Griffe hat, die das Gewicht besser halten und etwa 7-12 cm hohe Ränder hat, je nach Durchmesser.

Es gibt kleine 2-Mann Paellas und riesige 50-Portionen Paellas. Den Weltrekord und einen Eintrag ins Guinness-Buch erreichte 1992 eine Paella mit 60 Metern Durchmesser, die im ehemaligen Flussbett in Valencia aufgestellt wurde. Umgerührt wurde mit Hilfe von Kränen und mehrere Tausend Menschen wurden verköstigt. Auch Ereignisse wie Paella-Wettbewerbe auf offener Straße oder simultanes Zubereiten von 100 Paellas sind gelegentliche kulinarische Feiern in Stadt und Region.

Obwohl die Paella normalerweise als eher einfaches Bauerngericht geschildert wird, ist sie doch auch immer mit sozialen Anlässen verbunden gewesen. Typisch dafür ist die Sitte, die Paella an Sonn- und Feiertagen gemeinsam mit Freunden oder Großfamilie im Freien zuzubereiten, möglichst auf offenem Feuer. Oder zumindest in ein Paella-Restaurant mit Herd im Freien essen gehen. Gegessen wird dann mit Holzlöffeln direkt aus der Paella. Jeder isst von Rand hin zur Mitte, bis am Ende ein sternförmiges Muster übrigbleibt, die kleinen "Gebietsgrenzen" werden zuletzt gegessen.

ALT ABER NICHT URALTES GERICHT

Als der Aragonesische König Jaume I im 13. Jh. Valencia eroberte fand er den Reisanbau schon vor. Die islamische Bevölkerung rund um den Binnensee Albufera lebte davon. Der Reisanbau war um die Jahrtausendwende von den Arabern eingeführt worden, die ihn möglicherweise aus Indien mitbrachten. Die christlichen Siedler übernahmen den Reisanbau. Im Mittelalter glaubten die Behörden allerdings, dass die Reisfelder Ursache für Plagen und Seuchen seien, so dass der Anbau immer wieder verboten wurde. Diese Verbote fanden wenig Resonanz bei den Reisbauern, die ihn trotzdem weiter anbauten.

Wahrscheinlich wurde der Reis lange Zeit eher gemahlen und als Weizenersatz benutzt als gekocht. Erst im 18. Jh. Setzte sich der Reis als tägliches Nahrungsmittel der Valencianer durch. Heute ist es das Grundnahrungsmittel und der Hauptbestandteil der populären Tagesmenüs in kleinen Restaurants. Es gibt mehrere Dutzend etablierter fester Reisgerichte auf den Speisekarten. Unter ihnen rangiert die Paella unbezweifelt an erster Stelle, für die es erste Hinweise aus dem 18 Jh. gibt. Und daran hat sich wenig geändert: Wieso sonst sollte eine Fast-Food-Kette Erfolg haben, die nur Paella liefert, in kleinen Paellapfannen natürlich?

ZUBEREITUNG

Über die Zubereitung und darüber, was eine "authentische" Paella nun letztendlich ist, ist schon viel und oft gestritten worden. Die Stadt-Valencianos sind eher Puristen, wobei hier als eigentliche Paella die Fleischpaella angesehen wird. Es gibt auch die eher ländliche Auffassung, dass in die Paella als ehemaliges "Resteessen" einfach alles reinkommt, was an Gemüse bzw. an Fisch zur Hand ist, was sicherlich bei einer "Hauspaella" zutrifft, aber nicht bei den Paella-Essen mit etwas sozialerem oder feierlichem Charakter.

Einige Dinge sind allerdings unbestritten: Es handelt sich nur um "Paella", wenn es in einer Paella zubereitet wird. Es dürfen auch nicht einfach alle Reste verwendet werden, so haben Schwein- oder Rindfleisch, Speck, Saucen oder gar Oliven in der Paella nichts zu suchen. Es gibt Unterschiede zwischen den regionalen Paellas, selbst zwischen Dörfern und der Paella in Valencia Stadt. Doch gehen diese Unterschiede oft nicht weit, sondern drehen sich um die Frage, ob nun mit oder ohne Schnecken, Artischocken oder Erbsen, sind somit eine Frage von 10-20 Km Entfernung, wobei die Grundzutaten ähnlich sind. Obwohl schon mal Valencianischen Landtag, das hin und wieder folkloristischen Anwandlungen hat, debattiert wurde, ob Paprikaschoten nun in die Paella Valenciana hineindürfen oder nicht.

ZWEI GRUNDVARIANTEN

Die "Paella valenciana" mit Huhn, Kaninchen, Garrofón (eine lokale Art von weißen Bohnen, die es außerhalb der Region nicht gibt), Tomaten, grüne flache Bohnen (tabella, rojet oder ferraura, lokale Bohnensorten), süßes Paprikapulver, Olivenöl, Safran und Reis. Das Paprikapulver besteht aus gemahlenem roten Paprika, das mit Öl gemischt und getrocknet wird.

Die "Paella Marinera", die neben Reis auch Sepia, Tintenfisch, Miesmuscheln ("clotxinas", eine etwas kleinere mediterrane Sorte), Garnelen, Kaisergranat, Languste, Jakobsmuscheln, Öl, Tomate, süßes Paprikapulver und Fischsud ("morralla" in Valencia) enthält.

Alle weiteren Paella-Zubereitungsarten werden zu lokalen Varianten erklärt, was wiederum bei Verfechtern der "Einfaches-Volksgericht-Thesen" Protest hervorruft.

TIPPS

Obwohl Paella ein recht einfaches Gericht ist, ist es nicht ganz so einfach, eine wirklich gute Paella zu bekommen. Das Geheimnis liegt im guten Händchen für die Kleinigkeiten, allen voran das gute Dosieren der Hitze. Hier einige Tipps für eine gelungene Paella.

Richtiger Umgang mit dem Olivenöl
Nicht jeder mag den Geschmack des Olivenöls bei gekochtem Essen. Er hinterlässt aber am gebratenen Fleisch einen unverwechselbaren Geschmack. Die Kunst liegt darin, nicht zu viel Öl zu verwenden, da auch der Reis bei viel Öl weniger bekömmlich ist. Es genügt, den Paella-Boden zu "befeuchten".

Reis
Zu einer guten Paella gehört dazu, dass der Reis unten eine leichte angebrannte Kruste hat, den "socarrat", der besonders gerne mitgegessen wird. Nicht zu viel Fleisch verwenden, sonst passt der Reis nicht mehr rein.

Die richtigen Mengen
Wenn das Wasser oder der Sud dazukommen, soll die Flüssigkeit bis an die Schraubenköpfe der Seitengriffe reichen, also kurz unter dem Rand. Wenn dann der Reis dazukommt schüttet man ihn entlang am imaginären Durchmesser der Paella und so hoch, bis er leicht über das Wasser reicht. Wenn man sich an diese simplen Vorgaben hält, wird man bei jeder Paella-Größe richtig liegen und spart sich umständliches Wiegen und Rechnen.

Hitze
Je größer die Flamme, desto schneller verdunstet die Flüssigkeit: Wenn also der Reis zu fest zu werden droht, lieber die Flamme etwas kleiner machen, und wenn zu viel Flüssigkeit ist, sollte man noch mehr Reis zugeben oder einfach abschöpfen. Wenn der Reis dann doch etwas zu hart ausfällt, hilft es, die Paella mit Alufolie zuzudecken und ruhen lassen, (was man ohnehin tun muss).

Gewürze
Das Paprikapulver soll nicht scharf sein. Es entspricht nicht exakt dem z. B. in Deutschland erhältlichen Paprikapulver, ist aber ähnlich. Es darf nicht zu heiß werden, da es sonst bitter schmeckt und den Geschmack verändert.

Am schönsten ist es, wenn die gelbe Farbe von echtem Safran verliehen wird, was aber bei 99 % der Paellas nicht der Fall ist, weil es ein sehr teures Gewürz ist. Wenn sich die Gelegenheit bietet kommt eine kaum wahrnehmbare Geschmacksnuance dazu.

Der verwendete Reis ist wie Milchreis eher rundkörnig und quillt gut. Auf keinen Fall Langkornreis oder gar Vollkornreis nehmen, dann wäre es keine echte Paella mehr, bei der der Reis richtig pappt und trotzdem aus trockenen ganzen Körnern besteht.

Die weißen Bohnen sollten in der Nacht zuvor in Wasser eingeweicht werden. Falls man das vergessen hat, vor der Paella 20 Minuten kochen. Sie sehen dann nur nicht so gut aus.


aus: CITYGUIDE VALENCIA

nach oben

Tchibo.de - Jede Woche eine neue Welt!


Tipps für die Zubereitung

 

1. Nehmen Sie die grossen spanischen Zwiebeln, sie sind süsslicher und weniger kräftig als andere Sorten.

2. Nehmen Sie gutes Öl, es muss nicht unbedingt spanisches Öl sein. Am besten ist einfaches Olivenöl aus der ersten Pressung.

3. Nehmen Sie möglichst frische Knoblauchzehen, die ganz prall sind und aus denen der Saft beim Anschneiden direkt herausschiesst.

4. Der Reis soll nicht so trocken sein wie bei chinesischen Gerichten und nicht so butterweich wie bei italienischen Risotto. Am besten ist es, wenn der Reis noch etwas Biss hat.

5. Sehr wichtig ist der Safran. Er gibt der Paella die sonnengelbe Farbe und den typischen Geschmack. Safran sind die Blütengefässe einer Krokusart, sein Geruch erinnert an eine Apotheke. Schon eine gering Dosis in ein wenig Wasser oder Brühe verrührt und darin einige Minuten gezogen, genügt für eine Vier-Personen-Paella.

6. Das Fleisch - Huhn, Schwein, Kaninchen oder Kalb - ändert sich je nach Rezept, manchmal sind mehrere Sorten in einer Paella. Muscheln, Shrimps, Tintenfisch, Hummer oder Edelfische können mit oder ohne Fleisch mit von der Paella-Partie sein.

Weinschmecker24
Weinschmecker24 bietet Ihnen eine große Auswahl erlesener Weine, Sekt, Champagne, Spirituosen u.v.m.

Die Lieferung erfolgt versandkostenfrei ab 25,00 Euro Bestellwert.

nach oben

 

Der Geschenk-Gutschein
Sie wissen nicht, was Sie auswählen sollen?
Überlassen Sie uns doch die Wahl.
Geschenkgutscheine gibt es ab 25,00 Euro

Das Degustierpaket
Sie überlassen einfach uns die Vorauswahl. Wir haben zwei attraktive Pakete geschnürt, die keine Wünsche offenlassen.
Schon ab 49,90 Euro / 6 Flaschen

Die individuelle Auswahl
Sie wissen nicht, was Sie wollen? Kein Problem.
Ab 150,00 Euro Warenwert versenden wir auch, bei Raritäten sogar ohne Transportkosten.

Spanische Tapas, Lebensmittel und Weine 

plus 12,00 Euro Versand 

per Telefon 04552-99 471 99

E-Mail
 

Paella-Zubehör für Party und Gastronomie

Edelstahlpfannen - unser Highlight

 

*Edelstahl       Emailliert

         Paella-Pfannen in verschiedenen Größen

Alle Preise incl. MwSt. !

 

Port./Pers.

Größe in cm

Euro-Edelstahl

Euro-Emailliert

1 - 2

24

5,60

7,70

2 - 3

26

6,80

8,80

3 - 4

28

8,20

11,30

4 - 5

30

15,50

21,30

6 - 8

34

16,70

22,90

8 - 10

38

20,40

28,00

10 - 12

42

21,60

29,60

12 - 14

46

25,60

35,10

14 - 16

50

32,00

43,90

16 - 18

55

33,50

45,90

18 - 24

60

40,50

55,50

24 - 35

70

105,60

144,70

35 - 50

80

144,00

197,95

50 - 60

90

192,00

263,00

* Die Paella-Pfanne ist nicht Hochglanz poliert, kein Nirosta oder Chrom.
Vielmehr besteht sie aus mehrfach gehärtetem Spezialstahl, der ein
Anbrennen weitestgehend verhindert.
Es ist die Original Spanische Paella-Pfanne, direkt aus Spanien importiert.

Alle Pfannen sind auch verchromt lieferbar.
Anfertigung nur in kleiner Auflage, große Größen nur auf Bestellung.
Die Lieferzeit beträgt ab 1 Wochen,auf anfrage Preise auf Anfrage.

***

Gasbrenner

         

 

Gasbrenner

30 cm

 40,00 Euro

Gasbrenner

40 cm

 76,70 Euro

Gasbrenner

60 cm

133,50 Euro

Untergestell

 

 31,90 Euro

Zubehür

    

 

Untergestell    ca. 80 cm

31,90 EURO

überdruckregler privat

19,50 EURO

überdruckregler gewerbl.

49,90 EURO

Schlauch

14,50 EURO

 Lieferung einer Gasflasche, auch mit Füllung, nur in Schleswig Holstein möglich..

Alle Preise incl. MwSt. !

 

Preisstellung: Ab unserem Lager Berlin inkl. Mehrwertsteuer.

Zahlungsbedingungen: Vorkasse

Liefertermin: Nach Absprache.

Preisnachlass: Ab 10 Pfannen 10 %, ab 20 Pfannen 15%.

Preisnachlass: Ab 500,00 Euro Bestellwert Frachtfrei.

E-Mail für Info oder Bestellung:

Sollten Sie noch andere Produkte suchen, so fragen Sie uns.
Wir werden uns bemühen, Ihre Wünsche zu erfüllen.

Ab sofort gibt es den Service für Lebensmittel, Weine und andere Getränke. Einfach Liste erstellen für Ihre Party, wir schicken Ihnen ein Angebot und 24 Std. nach Ihrer Bestellung haben Sie alle Spezialitäten im Hause.

In Berlin liefern wir für eine Pauschale von 15,00 Euro
ab 50,00 Euro Bestellwert

Gerne stellen wir Ihnen auch einen Koch zur Verfügung.

www.callpaella.de

Party-Service-Preise nach Angebots-Erstellung.

Leihpark

  • Paella Pfannen ab 100 bis 200 Personen

ab 80,00 Euro pro Tag plus Transport 23,50 Std.

ohne Lebensmittel

  • mit Lebensmittel zum Selberkochen - pro Person 4.50 Euro

Pauschale Wochende für Vereine und Partys

 

Jetzt bestellen: 
Tel: 04552-99 471 99     Fax : 03212 - 72 44 222

Für Kontakt - hier klicken

Besuchen Sie auch unseren Shop Hier klicken

 

nach oben

"La Paella"

Ein Bauerngericht eroberte die Restaurants der Luxusklasse

 

Alle Spanienurlauber haben sie zumindest einmal gekostet, die "Paella", das spanische Nationalgericht. Viele dieser Menschen sind zu wahren Fans dieser farbenprächtigen Schlemmermahlzeit geworden und für diesen Personenkreis ist ein Urlaub in Spanien, ohne ein Paellaessen genossen zu haben, einfach undenkbar.

Man bereitet sie in Zwei-Portionen-Pfannen zu, es gibt die familiengerechten Bräter und die eisernen Giganten, in welchen man gut 50 bis 60 Portionen brodeln lassen kann. Sogar im Guinnessbuch der Rekorde ist dieses Gericht mit einem Eintrag vertreten. Hier wird von einem Weltrekord berichtet, von einer Paella mit 60 Metern Durchmesser, die 1992 in einem ausgetrockneten Flussbett in Valencia aufgestellt wurde. Um diese Riesenmenge umzurühren, benötigte man sogar Kräne und es sollen einige Tausend gewesen sein, die man verköstigte. call a paella

 

 

Durch die edlen Meeresfrüchte wurde die Paella salonfähig.

Für die Kanarischen Inseln ist die "Paella" eher eine mitgebrachte Speise. Hier auf dem Archipel vollzog sich ihr Siegeszug erst allmählich, durch den Einfluss der Festlandspanier, die sich auf den Inseln niederließen. Als der Tourismusboom auf den Kanaren begann und die großen Hotels bevorzugt ausgebildete Köche vom Festland engagierten, machte das gelbe Reisgericht schnell Karriere.

In den spanischen Schriften wird die Paella erstmals im 18.Jahrhundert erwähnt und der Name des Gerichtes leitet sich von der Pfanne ab. Das als Paella bekannte Gericht heißt nämlich eigentlich "arroz en paella".

Die Grundvoraussetzung für eine Paella ist die Zubereitung in einer Paella-Pfanne und "Paella" ist die valencianische Bezeichnung für Pfanne. In Valencia soll auch die Wiege des heutigen Nationalgerichts gestanden haben. Und die "Paella" muss bestimmte Kriterien erfüllen, nicht die übliche Pfanne mit Stiel, nein eine richtige "Paella" hat zwei Griffe, die das Gewicht besser halten, und circa 7 - 12 cm hohe Ränder, je nach Durchmesser.

Dass die Paella auch schnell unter den Canarios ihre Liebhaber fand und inzwischen auf Familien- und Volksfesten gern zubereitet wird, ist sicher auch der Tatsache zu verdanken, dass sie auf die generelle Unpünktlichkeit der Gäste Rücksicht nimmt. Ist eine Fiesta um 20.30 Uhr angesagt, trudeln die letzten "Invitados" so gegen 22.00 Uhr ein. Das ist für Spanier normal und kein Mensch verübelt das. Kein Südländer kommt auf den Gedanken, vor 21.00 Uhr mit dem Essen anzufangen und das farbenprächtige Gericht lässt sich prima warm halten.

Die große Portion für die Volksfeste.

 

Obwohl die ursprüngliche Paella als eher einfaches Bauerngericht geschildert wurde, in die alles hineinkam was man gerade im Haus hatte, hat sich im Laufe der Zeit doch einiges verändert. Die Paella wird inzwischen in verschiedenen, vorgeschriebenen Varianten serviert. Am berühmtesten wurde die Paella, der zusätzlich köstliche Meeresfrüchte beigegeben werden und der Kenner verwendet natürlich auch den echten Safran, um seiner Kreation die leuchtend gelbe Farbe und den so besonderen Geschmack zu geben.

Es gibt zwei Grundvarianten: Die "Paella Valenciana", die mit Huhn, Kaninchen, Tomaten, grünen flachen Bohnen, süßem Paprikapulver, Olivenöl, Safran und natürlich mit Reis zubereitet wird. Die zweite Variante ist die "Paella Marinera", die Paella der Meeresfrüchte. Hier köchelt man den Reis im Fischsud und man gibt Miesmuscheln, Garnelen, Jakobsmuscheln und Langusten dazu. Allerdings garniert man inzwischen beide Varianten mit den so dekorativen Meeresbewohnern und so geschmückt, wird die Paella schon seit langer Zeit in den nobelsten Hotels serviert.

Da die Paella in aller Regel vor den Augen der Gäste zubereitet wird, erscheint dem Betrachter die Zubereitung recht einfach. Und doch gibt es einige Tipps zu beachten.

Ein guter Roter darf zur Paella nicht fehlen!

Zuerst der richtige Umgang mit dem Olivenöl, denn nicht jeder schätzt den zu intensiven Geschmack. Die Kunst des Koches liegt darin, nicht zu viel Öl zu verwenden, da dann auch der Reis bekömmlicher ist. Es reicht völlig aus, den Boden der Pfanne zu befeuchten.

Reis: Zu einer guten Paella gehört auch, dass der Reis unten eine leichte Kruste hat und man sollte auf keinen Fall zu viel Fleisch verwenden.

Die richtigen Mengen: Wenn das Wasser oder der Sud beigegeben wird, soll die Flüssigkeit bis an die Schraubenköpfe der Seitengriffe reichen, also kurz unter dem Rand. Wenn dann der Reis dazu kommt, schüttet man ihn entlang am imaginären Durchmesser der Pfanne und so hoch, bis er leicht über die Flüssigkeit reicht. Wichtig ist auch die Hitze, je größer die Flamme, desto schneller verdunstet natürlich auch die Flüssigkeit und der Reis wird zu fest. Besser ist es auf kleinerer Flamme zu garen und falls man zu viel Flüssigkeit hat, einfach mehr Reis hinzugeben oder einfach abschöpfen.

Gewürze: Das Paprikapulver darf nicht zu scharf sein und es darf nicht zu heiß werden, da es sonst bitter schmeckt und den Geschmack verändert. Wie schon erwähnt, gibt echter Safran dem Gericht eine Geschmacksnuance dazu. Da echter Safran ein sehr teures Gewürz ist, wird er in der Gastronomie sicher nicht verwendet, aber den privaten Köchen sei dieser Luxus empfohlen.

Besonders wichtig ist auch, dass man den richtigen Reis verwendet, den speziellen Reis für eine Paella. Paella-Pfannen kann man inzwischen auch außerhalb Spaniens kaufen oder sich am Urlaubsort für Daheim besorgen.

nach oben

"La Paella" - Mittelpunkt einer festlichen Tafel.

 

Und all denen, die dieses köstliche Gericht einmal selber ausprobieren möchten, beschreibe ich Ihnen nachfolgend das wohl beliebteste Paella-Rezept:

Die Zutaten wurden für 4 Personen berechnet.

Sie benötigen ein küchenfertiges Huhn (ca. 1,2 kg), 3 Esslöffel Öl, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, einen Zweig Rosmarin, eine Gemüsezwiebel, zwei rote Paprikaschoten, 4 Knoblauchzehen, 400 Gramm Reis, 200 Gramm Tintenfischringe, eine Messerspitze Safran, etwa 3/4 Liter Brühe, 250 Gramm Muschelfleisch, 300 Gramm Garnelen, 4 Tomaten und zwei Zitronen.

Zubereitung: Das Huhn in 12 Stücke zerteilen. In heißem Öl bei mittlerer Hitze in der Paella-Pfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer und gehackten Rosmarinnadeln würzen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Zwiebelringe, Paprikastücke und zerdrückten Knoblauch im Bratfett andünsten. Reis (und falls Sie tiefgefrorene Tintenfischringe verwenden, vorher auftauen lassen) hinzugeben und kurz andünsten. Mit Salz und Safran würzen und die Fleischstücke auf dem Reis verteilen. Einen halben Liter Brühe zugießen. Das Ganze muss bei kleiner Flamme circa 20 Minuten köcheln, zwischendurch Brühe nachgießen. Muscheln, Garnelen und abgezogene Tomatenviertel zur Paella geben und darin erhitzen. Bevor Sie das Gericht servieren, mit Zitronenscheiben garnieren. Am besten gelingt die Paella, wenn Sie auf einem Gasherd, also auf offener Flamme zubereitet wird und natürlich sollte man auch einen spanischen Rotwein dazu reichen.

Gutes Gelingen möchte ich Ihnen schon heute wünschen und lassen Sie es sich recht gut schmecken.


Erschienen in info Canarias Nr.545 vom 20. September 2001


nach oben

Nun zum Wesentlichen

Nachfolgend haben wir jede Menge Paella Rezepte für Sie
(zum Teil aus dem Internet. Sollten wir damit irgendwelche Rechte verletzt haben bitten wir um eine kurze E-Mail, und wir nehmen den Beitrag sofort raus.)

Na dann - viel Spaß beim Kochen!

Vegetarische Paella

 

Zutaten:
Ergibt 4 Portionen:

120 g weißer oder brauner Reis
250 ml kochendes Wasser
1 Essl. Olivenöl
1 kleine Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, kleingehackt
1 grüne Paprikaschote, in Scheiben geschnitten
1 rote Paprikaschote, in Scheiben geschnitten
1 große Tomate, gehäutet und in Würfel geschnitten
250 ml Gemüsebrühe
1 Teel. Salz
1 Essl. Paprikagewürz
1 Teel. Kurkuma
1 Tasse tiefgefrorene Erbsen
1 Tasse Artischockenherzen, geviertelt
2 Teel. Nelkenpfeffer

 

Zubereitung:

Den Reis mit dem kochenden Wasser vermischen und etwa 20 Minuten stehen lassen. Danach das Wasser abgießen. Zwischenzeitlich das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch 5 Minuten anbraten. Die Paprikaschoten und die Tomate hinzugeben und für weitere 5 Minuten braten. Den Reis mit der Brühe und Salz, Paprikagewürz und Kurkuma zugeben, aufkochen und zugedeckt auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich geworden ist. Anschließend die Erbsen und Artischockenherzen dazugeben und noch 1 Minute kochen lassen.

Auf Teller geben und mit Nelkenpfeffer bestreuen.

nach oben

PAELLA VALENCIANA : DIE ECHTE (AUTHORISIERT)

 

Zutaten pro Person:

Je nachdem, für wie viele Personen die Paella zubereitet wird, entsprechend mehr Zutaten nehmen:

Huhn (100 g)
Kaninchen (100 g)
Reis (100-200 g)
Gemahlene rote süße Paprika
Safran, auch Safranfarbstoff
geriebene Tomate
Grüne Flachbohnen (ferraura) 60 g
Garrofé (flache weiße Bohne) 30 g
Wasser, ca. 3,5 Liter für den gesamten Prozess
4 Esslöffel Olivenöl
Salz

Zubereitung:

Die Hühnchen im Gelenk halbieren, dann die Oberschenkel nochmals halbieren. Vom Kaninchen teilt man den Vorderlauf ab, den Hinterlauf zerlegt man im Gelenk in 2 Teile und den Rücken in 3 Teile. Je nach Anzahl der Gäste mehr oder weniger Teile nehmen.

Die Paella auf das Feuer setzen und 4 Esslöffel Öl nacheinander zugeben Salz zugeben und gut mit dem Öl mischen

Das Fleisch zugeben und mit dem Holzlöffeln in der Paella verteilen, damit es gut angebraten wird und den Geschmack des salzigen Öls annimmt. Während dessen das Gemüse waschen und die Bohnen brechen, die Tomate reiben. Salzen.

Wenn das Huhn goldgelb ist, an die Seiten der Paella schieben und das Gemüse braten. Das Öl fließt in die Mitte und kann man dort das Gemüse anbraten, ohne dass das Fleisch verbrennt.

Dann die grünen Bohnen und das "garrofé", die großen weißen Bohnen, dazugeben und 4-5 Minuten braten, hin und wieder umrühren.

Das Paprikapulver zugeben und rühren. Nach 20-30 Sekunden Braten die geriebene Tomate hinzufügen. Nicht zu lang und zu heiß, denn sonst brennt das Pulver an und wird bitter. Die Flüssigkeit der Tomate kühlt das Öl ab, um das aufkochen zu verhindern. Nach einer Minute umrühren, das Feuer wieder stärker drehen und alles mischen.

Dann Wasser dazugeben und etwa 20 Minuten kochen. Falls notwendig, das Wasser wieder bis zu den Griffknöpfen auffüllen, salzen und kochen lassen. Jetzt den Safran und Reis zugeben, in der altbewährten Art (längs schütten). Die Pfanne leicht schwenken damit sich der Reis verteilt, kochen lasen, 10 Minuten bei starker Flamme kochen, etwas kleiner drehen und dann 10 Minuten köcheln lassen. Während der Reis kocht und das meiste Wasser verdunstet ist, kann man ein paar Zweige frischen Rosmarin während der letzten 5 Minuten auf den Reis legen. Dann noch mal ein paar Minuten ruhen lassen, damit der Reis richtig quillt.

nach oben

PAELLA MIXTA

 

Zutaten für vier Personen:

400 gr. Kleines zerkleinertes Huhn
4 große Garnelen
4 große Kaisergranate
12 Miesmuschel

300 gr. Tintenfisch oder in kleine Würfel geschnittene Sepia
Olivenöl
Eine große geriebene Tomate
300 gr. Grüne flache Bohnen
500 gr. Reis
Ein Esslöffel süßer Gewürzpaprika
Safran Natur oder Lebensmittelfarbstoff
Wasser
Salz

Zubereitung:

Das Öl in der Pfanne erhitzen, wenn es anfängt zu rauchen, ein paar Minuten lang die Garnelen und Kaisergranate drin wälzen, herausnehmen und reservieren.

Das Huhn dazugeben und warten, bis es goldgelb ist, dabei ab und zu umdrehen. Die Sepia und den Tintenfisch dazugeben, alles 3-4 Minuten braten.

Das Gemüse beigeben und ein wenig Platz in der Paellamitte lassen, anbraten und die Tomate hinzugeben. Dann das Paprikapulver zugeben, umrühren und den Fischsud oder Wasser in die Paella gießen. Aufkochen und 15 Minuten kochen lassen und dann Reis und Safran bzw. Farbstoff dazugeben. Die Paella kochen lassen bis der Reis gar ist und das Wasser verdunstet. 

VARIANTEN MIT GEMÜSE UND FISCH

 

Zutaten für vier Personen:


Gemüsepaella

250 g Olivenöl
2 reife Tomaten, gerieben
400 g Reis
200 g grüne Flachbohnen
300 g Blumenkohl
eine Aubergine
ein Zucchini
einen Bund jungen Knoblauch
2 Artischocken

100 g junge geschälte Ackerbohnen
1 feingeschnittene Knoblauchzehe
1 Esslöffel süßes Paprikapulver
Salz
Gemüsebrühe oder Wasser
Safran oder Lebensmittelfarbe

 

Paella mit Blumenkohl und Stockfisch

200 gr. Stockfisch (bacalao)
(4-5 stunden vorher in Wasser legen)
250 g Olivenöl
500 g Reis
350 g Blumenkohl
Safran oder Farbstoff
Salz

Zubereitung:

Mit Gemüse
Das Gemüse in Streifen von 4-5 cm schneiden. Öl in der Paella erhitzen bis es raucht und die Zwiebel beigeben. Sobald die Zwiebel weich wird geben wir den Rest des Gemüses dazu und dünsten es 15 Minuten bei kleiner Flamme, und häufigem umrühren. Danach kommt die geriebene Tomate dazu, 5 Minuten mehr braten. Dann Paprikapulver zugeben und eine Minute später, Reis und Farbe. Das Ganz eine Minute oder mehr rühren und dann Gemüsebrühe oder Wasser zugeben. 15 oder 20 Minuten mehr bei starker Flamme kochen. Und dann an den Tisch.


Mit Stockfisch
Sobald das Öl heiß ist, werden zuerst die Knoblauchzehen geröstet, dann der Blumenkohl dazu gegeben, und dann der Fisch, gut ausgewrungen. Einige Minuten schmoren lassen und dann Reis und Paprika zugeben. Gut umrühren, warmes Wasser geben und Safran. Nach 5 Minuten falls notwendig etwas nachsalzen, wobei man erst probieren sollte, da ja der Stockfisch selbst schon sehr salzig ist, und dann 10-12 Minuten weiter kochen, bis die Paella fertig ist.

Zu dieser Paella kann man Paprika und jungen Knoblauch zugeben, die zusammen mit dem Blumenkohl gekocht werden. Das Gericht ist vielseitig verwandelbar, auch als suppigeren Reis oder Ofenreis.

nach oben

MITTELEUROP�ISCHE PAELLA

 

Zutaten für vier Personen:

300 g Reis
4 EL Olivenöl
1/2 Hühnchen (in Stücken)
1 fein gewürfelte Zwiebel
2 kleine Tintenfische (gesäubert und in Streifen geschnitten)
1/2 rote Paprikaschote, fein gewürfelt
1/2 grüne Paprikaschote, fein gewürfelt
2 reife Tomaten, fein gewürfelt
4 Artischockenherzen
2 Knoblauchzehen
1 EL gehackte Petersilie
Hühnerbrühe (etwa die doppelte Menge wie Reis)
250 g große Herzmuscheln
Safran (mit wenig Wasser in einer Tasse auflösen)
100 g Erbsen
250 g Garnelen
Salz

Zubereitung:

Das Olivenöl in einem großen, flachen Topf (für 3-4 Liter) oder in einer Paellapfanne (ein Wok tut es auch) ohne abzudecken erhitzen. Hühnchen würzen und darin goldgelb anbraten. Zwiebel dazugeben und glasieren. Tintenfisch, Paprika, Tomaten und Artischockenherzen dazugeben und ca. 10 Minuten dünsten. Den Reis zugeben und andünsten. Knoblauch und Petersilie in einem Mörser zerstampfen und mit der Hühnerbrühe in den Topf geben. Muscheln und Safran hinzugeben. Alles so lange köcheln lassen, bis der Reis gar und die Brühe vollständig verkocht ist (Evtl. Fleischbrühe nachgeben).

Der Reis sollte nicht trocken, aber auch nicht wässrig sein. Wenige Minuten vor Ende der Garzeit die Garnelen auf dem Reis verteilen.

Die Paella ist ein Reisgericht, das sowohl in kleinen Portionen als Tapa, als Vorspeise oder auch als einziges Hauptgericht gereicht wird, letzteres insbesondere, wenn sie reichlich garniert ist. Es gibt viele Varianten, so etwa vegetarisch, nur mit Fisch oder auch, tiefschwarz und sehr lecker, mit "Calamares en su tinta" (Calamares in ihrer eigenen Tinte).

Zur Paella trinkt man, wie zu so vielen Gerichten in Spanien, ein Bier oder einen Rotwein. Dazu isst man Weißbrot und einen grünen Salat.

Paella für Feinschmecker
Rezept von Küchenchef Helmut Deutsch, Wien 

 

Zutaten (f�r 6 Personen): 

1 lebender Hummer
je 6 Scampi, Miesmuscheln und Herzmuscheln
1 kg Hühnerfleisch
10 dag Schweinefleisch
7 1/2 dag Zwiebeln
1 Knoblauchzwiebel
je 1 roter und grüner Paprika
1 Tomate
70 dag Reis
1/4 TL Safran
1 1/2 l Wasser
25 dag Erbsen
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten
Zitronenspalten zum Garnieren

Zubereitung: 
  
Den Hummer in kochendes Salzwasser legen und dadurch töten. Den Schwanz abschneiden und die Scheren abdrehen. Den gallertartigen Beutel im Kopf und den damit verbundenen langen Darmstrang entfernen. Ohne die Schale zu entfernen, den Schwanz quer in 2 1/2 cm dicke Stöcke teilen und den halbierten Körper quer in Viertel zerlegen, anschließend beiseite stellen.

Die Scampi vom Darmstrang befreien und vorsichtig aus der Schale nehmen. Die Muscheln mit einer harten Bürste gründlich reinigen und die schwarzen Bartfeden entfernen. Das Hühnerfleisch zerteilen, mit Salz und Pfeffer w�rzen, in Oliven�l anbraten und beiseite stellen. Im Bratr�ckstand den Hummer anbraten, bis er sich rot verf�rbt, herausnehmen und beiseite stellen. Das Schweinefleisch in W�rfel schneiden und anbraten, die Zwiebeln nudelig schneiden und mit dem Knoblauch beif�gen. Die Paprika putzen und waschen, nudelig schneiden und ebenfalls beif�gen.

Die Tomate blanchieren, sch�len, w�rfelig schneiden, salzen, pfeffern, in Oliven�l schmelzen (concass�e) und zum Fleischgemisch geben. Dieses unter st�ndigem R�hren lebhaft schmoren, bis fast die ganze Fl�ssigkeit in der Pfanne eingekocht ist.

Etwa 1/2 Stunde vor dem Anrichten der Paella das Rohr auf 200 Grad vorw�rmen.

In einer Paellapfanne das Tomaten-Fleisch-Gemisch mit Reis und Safran vermengen, mit kochendem Wasser aufgie�en und unter st�ndigem R�hren aufkochen lassen, vom Herd nehmen und alle vorbereiteten Zutaten beif�gen. �ber das Ganze die Erbsen streuen und im Rohr 30 Minuten backen. Sobald die Paella im Rohr steht, sollte sie nicht mehr ger�hrt werden. Wenn sie gar ist, die Paella aus dem Rohr nehmen, mit einem Tuch bedecken und 10 Minuten ruhen lassen, anschlie�end mit Zitronenspalten garnieren und in der Pfanne zu Tisch bringen. 

nach oben

Paella A La Espanola

 

Zutaten:

�l
1 Zwiebel
3 Tomaten
1 Knoblauchzehe
250 g Erbsen
Safran
1 H�hnchen
300 g Langostinos
Muscheln
Tintenfische
100 g Reis
Wasser
Salz

Zubereitung:

Das H�hnchen in kleine St�cke teilen und es in �l goldbraun braten. Dann die Zwiebeln, Tomaten und die Knoblauchzehe klein schneiden und zu dem Fleisch geben. Ist alles gargekocht, den Fisch und die Erbsen hinzugeben. Anschlie�end soviel kochendes Wasser hinzugeben, wie f�r das Reiskochen ben�tigt wird. Nun noch mit Safran und Salz w�rzen. 20 Minuten muss das ganze Gericht kochen, danach noch ca. 5 Minuten ziehen lassen bevor es mit Paprikastreifen dekoriert wird.

Paella Con Pollo Grillado

 

Zutaten:


100 g feingehackte Zwiebeln
Safran
etwas Wasser
1 gegrilltes H�hnchen
250 g Erbsen
250 g Shrimps
Muscheln
1-2 gehackte Knoblauchzehen
1 kleingeschnittene Paprikaschote
4 El. �l
200 g Reis
1/2 l H�hnerbr�he

Zubereitung:

Feingehackte Zwiebeln, gehackte Knoblauchzehen und eine kleingehackte Paprikaschote in 4 El. �l anbraten. Reis dazugeben und glasig werden lassen. Das Ganze gut durchmischen und mit H�hnerbr�he (W�rfel) aufgie�en. Eine Messerspitze Safran in etwas Wasser aufgel�ste unterr�hren und dabei darauf achten, dass das Risotto noch nicht ganz gar wird. Nun das gegrillte H�hnchen in kleine St�cke teilen und es mit etwas �l in die Paella-Pfanne geben. Dazu das Risotto geben. Die Kochtemperatur soweit herunterschalten, dass das Risotto nicht kocht. Anschlie�end die Erbsen mit den Muscheln und Shrimps �ber die Paella verteilen und das Ganze gut zugedeckt ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme k�cheln lassen.

nach oben

Paella De Alicante

 

Zutaten:

2 Knoblauchzehen
�l
3 Zwiebeln
1 Huhn
500 g Schweinefleisch
500 g Fischfilet
2 Tassen Reis
H�hnerbr�he
Safran
2 Tomaten
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Knoblauchzehen und gehackte Zwiebeln in �l anbraten und anschlie�end wieder aus der Pfanne nehmen. Das gleiche wird mit dem Schweinefleisch und dem Huhn, das vorher in kleine St�cke zerteilt wird, getan. Nun wird in der Paella-Pfanne das Fischfilet goldbraun gebraten und auch herausgenommen und beiseite gelegt. Jetzt Reis in �l glasig werden lassen und die H�hnerbr�he unter st�ndigem R�hren hinzugie�en. Anschlie�end mit Safran w�rzen und abgezogene und gehackte Tomaten dazugeben. Ist der Reis halbgar, werden alle anderen Zutaten dazu gegeben und auf kleiner Flamme, bzw. im Backofen, gar ged�mpft. Wenn n�tig noch H�hnerbr�he nachgie�en, damit die Paella nicht zu trocken wird.

Paella Valenciana

 

Zutaten:

150 g Kalbfleisch
150 g Rindfleisch
roher Schinken
Gefl�gelklein
2 Zwiebeln
Oliven�l
4 Cocktailw�rstchen
200 g gr�ne Erbsen
200 g Bohnen
1 Knoblauchzehe
1/2 Lorbeerblatt
3 Tomaten
2 Paprikaschoten
1 Dose Muscheln
500 g Reis
75 g Krabbenfleisch
Salz
1 Msp. Safran

Zubereitung:

Fleisch und Schinken w�rfeln, mit der feingeschnittenen Zwiebel und dem Gefl�gelklein in reichlich �l anbraten, Wasser zugie�en und etwa 20 Minuten kochen. Dann geputzte Bohnen, ausgeh�lste Erbsen, Lorbeerblatt, abgezogene und geschnittene Tomaten, vorbereitete und geschnittene Paprikaschoten und gewaschenen Reis dazugeben, Knoblauch fein schneiden und hinzugeben, weitere 20 Minuten kochen.

Abgetropfte Muscheln, in Scheiben geschnittene Wurst, gewaschene Krabben, aufgel�sten Safran und etwas Salz hinzugeben und die Paella noch einige Minuten ziehen lassen. Bei Bedarf mit etwas Suppenw�rze abschmecken.

nach oben

Paella mit Huhn und Miesmuscheln

 

Zutaten:

1/2 Huhn; fertig gegrillt
50 g Mettwurst; o. Salami
100 g Mageres Schweinefleisch
3 Knoblauchzehen; oder mehr
1 Zwiebel
1 Rote Paprikaschote
3 Tomaten
Pfeffer
Salz
Thymian
4 El. Oliven�l
150 g Reis; oder mehr
1/8 l H�hnerbr�he; ev. mehr
6 cl Sherry; o. Wei�wein
1/2 Tl. Safran
1 kleine Miesmuscheln-Dose
-- oder Herzmuscheln
1 kleine Erbsendose
100 g Krabben; o. Scampi

Zubereitung:

Wurst in Scheiben schneiden und Schweinefleisch klein schneiden. Haut von Huhn abziehen und Fleisch in kleine St�cke zerteilen. Knoblauch und Zwiebel in kleine St�cke schneiden. Paprika putzen, waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten enth�uten und in Viertel schneiden. �l in Topf erhitzen und darin Schweinefleisch und Wurst anbraten (ca. 5 Minuten). Eventuell salzen. Knoblauch, Zwiebel, Paprika und Tomaten zuf�gen und 5 Minuten schmoren lassen. Muscheln und Krabben rein und ca. 3 Minuten mitschmoren lassen. F�r den Reis gibt es mehrere Variationen: a) Reis separat mit Br�he, Sherry, Muschelwasser, etwas Erbsenwasser und Safran kochen. Wenn der Reis fertig ist Fleisch, Muscheln etc. dar�ber geben. Bei dieser Variante zuerst mit dem Reis anfangen. b) Reis, Br�he, Sherry, Muschelwasser, etwas Erbsenwasser, Safran + Fleisch etc. in einen Topf kippen, umr�hren und bei geschlossenem Deckel kochen (15-20 Minuten). c) Reis, Br�he, Sherry, Muschelwasser, etwas Erbsenwasser und Safran in Paellapfanne oder gro�e Pfanne geben. Fleisch etc. dazugeben. 15 ~ 20 Minuten kochen. Sollte es zuwenig Fl�ssigkeit sein, Wasser zugeben. Mit Gew�rzen abschmecken und den Zitronenscheiben garnieren Die Paella sieht optisch besser aus, wenn man den Reis separat kocht und zum Schluss zugibt.

Paella mit Gefl�gel und Meeresfr�chten

 

Zutaten:

1 H�hnchen; ca. 800g
6 El. Oliven�l
300 g Tintenfischringe
300 g Garnelen
300 g Miesmuscheln
400 g Reis
1 Zwiebel
1 Rote Paprikaschote
1 Gr�ne Paprikaschote
8 Knoblauchzehen
150 g Erbsen; TK-Ware
Salz
Pfeffer
1 Dose Safranf�den
500 ml H�hnerbr�he
Salz
Pfeffer a. d. M�hle
2 Zitronen
Schwarze Oliven

 

Zubereitung:

1. Das H�hnchen in 6 bis 8 Teile zerlegen. Die H�lfte des Oliven�ls in einer Paellapfanne (28cm Durchmesser) erhitzen und die H�hnchenteile ca. 15 Minuten darin braten, dann aus der Pfanne nehmen.

2. Die geputzten Meeresfr�chte in reichlich kochendem Salzwasser 4 Minuten blanchieren, herausnehmen. Den Reis in einem Haarsieb waschen und in Salzwasser 10 Minuten kochen, abgie�en.

3. Die Zwiebel sch�len, die Paprikaschoten waschen und putzen. Beides klein schneiden und in der zweiten H�lfte des Oliven�ls anbraten. Knapp die H�lfte des Knoblauchs sch�len, durchpressen und zugeben.

4. H�hnchenteile, die restlichen ungesch�lten Knoblauchzehen, Erbsen, Tintenfischringe und Garnelen zugeben und kr�ftig mit Salz und Pfeffer w�rzen. Den Reis untermischen, die Miesmuscheln darauf verteilen.

5. Die Br�he erhitzen, den Safran darin aufl�sen und die Pfanne damit bis zum Rand auff�llen. Zum Kochen bringen und zugedeckt bei geringer W�rmezufuhr 10 Minuten kochen. Bei Bedarf etwas Br�he nachgie�en.

6. Zitronen waschen, vierteln. Die Paella mit den Zitronenvierteln und Oliven garniert servieren.

nach oben

Paella mit Kaninchen und Gefl�gelleber

 

Zutaten:

250 ml Oliven�l
750 g Kaninchen; Keule od. L�ufe
500 g H�hnchenleber
--1/2 cm gew�rfelt
500 g Tintenfisch
-- 1 cm Ringe geschnitten
10 Langustenschw�nze
-- aus der Schale
-- Darm entfernt
500 g Muscheln
375 g Schweinefilet
1 Gr�ne Paprikaschote
-- in Streifen geschnitten
1 Rote Paprikaschote
-- in Streifen geschnitten
3 Zwiebeln; grob gew�rfelt
6 Knoblauchzehen; zerdr�ckt
4 Tomaten
-- geh�utet und gew�rfelt
2 Chilischoten; frisch
-- fein gew�rfelt
500 g Langkornreis
250 ml Wein; Riesling
1 l Br�he
1 Tl. Safranpulver
1 Tl. Salz
Pfeffer; schwarz
300 g Erbsen; tiefgek�hlt
250 g Oliven

Zubereitung:

�l in einer gro�en Pfanne hei� werden lassen, nacheinander Kaninchenteile, H�hnchenleber und geputzte sowie in Ringe geschnittene Tintenfisch anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen In der Zwischenzeit Langusten und Muscheln (wenn frisch) im Salzwasser 10 Minuten garen.

Das kleingeschnittene Filet in einem gro�en Topf oder Br�ter scharf anbraten, nacheinander die Zwiebeln, Paprika, Tomate, Knoblauch und die Chilis dazugeben und and�nsten. Reis hinzuf�gen und anbr�unen lassen, mit Wein abl�schen und kurz aufkochen lassen. Br�he mit Safran verr�hren und auch hinzuf�gen. 10 Minuten leise kochen lassen, mit Salz und Pfeffer w�rzen. Backofen auf 220 Grad Celsius vorheizen. Alles bis auf die Oliven unter den Reis mengen und mit Alufolie bedecken. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen schmoren lassen. Folie abnehmen, die H�lfte der Oliven untermischen und weitere 10 Minuten weitergaren. Herausnehmen und mit Oliven garnieren.

Dazu gibt es dann - ganz klar ~ Vino Tinto bis zum Abwinken, ein Salat der Saison und ein Baguette darf auch nicht fehlen!

P.S.: Wer will darf das Kaninchen durch H�hnchenteile ersetzen und die H�hnchenleber durch spanische W�rstchen (Chorizos) in Scheiben geschnitten, auch das Zuf�gen von Artischockenherzen ist erlaubt.

Paella mit Miesmuscheln

 

Zutaten:

500 g Miesmuscheln
2 kleine Mettw�rste; ger�uchert
250 g Mageres Schweinefleisch
1 Huhn; a ca. 1kg
-- Oder H�hnerteile
-- Mit Knochen
3 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 Rote Paprikaschote
3 Tomaten
Salz
Pfeffer
8 El. Oliven�l
4 Artischockenherzen
--(Glas oder Dose)
200 g Langkornreis
1/4 l Fleischbr�he
1/8 l Wei�wein
1/2 Tl. Safran
150 g Erbsen
4 Scampi
1 Zitrone

Zubereitung:

Muscheln waschen, b�rsten und die Bartb�schel entfernen. Offene Muscheln wegwerfen. W�rste in Scheiben, das Schweinefleisch in St�cke, Huhn in Portionsst�cke schneiden. Knoblauchzehen und Zwiebeln abziehen und w�rfeln. Paprika putzen, waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten �berbr�hen (1 Minute), enth�uten, vierteln und entkernen.

Die H�lfte vom �l in einem Topf erhitzen, das H�hnerfleisch leicht mit Salz w�rzen und ca. 10 Minuten mitbraten und mit etwas Salz w�rzen. Knoblauch- und Zwiebelw�rfel, Paprikastreifen, Tomatenviertel und abgetropfte Artischockenherzen zuf�gen und ca. 5 Minuten mitschmoren. Muscheln und Wurstscheiben zuf�gen und ca. 2 Minuten mitschmoren.

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

�l in einer Paellaform oder in einer gro�en geeigneten Pfanne stark erhitzen. Reis, Br�he und Wei�wein zugeben und Safran unterr�hren. Fleisch, Gem�se und Muscheln, Erbsen und Scampi zugeben und zum Kochen bringen.

Die Paellaform in den Backofen stellen, das Gericht ca. 15-20 Minuten garen. Wenn die Fl�ssigkeit vom Reis aufgenommen ist, mit Salz und Pfeffer w�rzen, mit Zitronenscheiben garnieren und servieren

nach oben

Paella mit Meeresfr�chten

 

Zutaten:

1 rote Paprikaschote
1 gr�ne Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
6 Knoblauchzehen
3 Knoblauchw�rste; a 150 g
350 g H�hnchenbrustfilet
1 Zwiebel
700 g frische Miesmuscheln
4 mittl. rote Chilischoten; oder mehr
4 El. Oliven�l
150 g Tk-Erbsen
300 g Langkornreis
400 ml Gefl�gelfond; a. d. Glas
100 ml trockener Wei�wein
2 Kapseln Safranpulver
70 g Schwarze Oliven
150 g Shrimps; i. d. Schale m. Kopf
Cayennepfeffer
Salz

Zubereitung:

Paprika in fingerbreite St�cke, Knoblauch in d�nne Scheiben schneiden. W�rste in hei�em Wasser 10 Minuten ziehen lassen, dann in Scheiben schneiden. H�hnchenfleisch in zwei Zentimeter gro�e St�cke schneiden. Zwiebel fein w�rfeln. Muscheln entbarten und abb�rsten. Paprika, ganze Chilischoten und Knoblauch in der H�lfte des �ls glasig d�nsten. Mit der Wurst und den Erbsen in eine Paella-Pfanne geben.

Das Fleisch im restlichen �l goldbraun anbraten und in die Paella-Pfanne geben. Zwiebel und Reis im Bratenfett glasig d�nsten. Fond, Wei�wein und Safran untermischen und aufkochen lasen. Mit Oliven und Shrimps in die Paella-Pfanne geben, mit Cayenne und Salz w�rzen. Zuletzt die Muscheln auf den Reis legen. Die Paella-Pfanne verschlie�en (z. B. mit Alufolie), im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Einschubleiste von unten bei 200 �C 50 bis 55 Minuten garen. Danach 10 Minuten offen garen, bis der Reis sch�n k�rnig ist.

Zubereitung: ca. 105 Minuten

Paella mit Reis, Fisch und Meeresfr�chten

 

Zubereitung:

Fumet eine Stunde kochen lassen. Das gewaschene und kleingew�rfelte Gem�se in hei�em �l braten und dann die geriebenen Tomaten dazugeben. Ebenso den Reis braten. Reis, Fumet und die restlichen Zutaten dazugeben, 5 Minuten Kochen und danach im Backofen backen. Mit Petersilie und 4 Zitronenst�cken servieren.

Zutaten:

600 g Reis
1 Zwiebel
1 Paprikaschote (rot)
1 Paprikaschote (gr�n)
3 Knoblauchzehen
Petersilie
3 Tomaten
Fumet, das sind 1/2 Seeteufelskopf
Kopf und Schwanz von 2 Seehechten und
500 g Flusskrebs,
4 gro�e Garnelen
4 gro�e Kaisergranat
4 gro�e Venusmuscheln
2 Kalame
8 Miesmuscheln
6 gro�e W�rfel vom Seeteufel
6 gro�e W�rfel vom Seehecht
�l
Salz
Safran
gelbes Farbpulver

nach oben

Portugiesische Reispfanne

 

Zutaten:

400 g Kalbfleisch
3 El. �l
Salz
Pfeffer
200 g Naturreis
1 Knoblauchzehe
1 El. Tomatenmark
600 ml Gem�sebr�he
1 P�ckchen Safran (1,25 g)
400 g Zucchini
300 g TK-Erbsen
300 g Tomaten
250 g Shrimps
Paprika

 

Zubereitung:

Fleisch in feine Streifen schneiden. �l erhitzen, Fleisch kurz darin anbraten, aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer w�rzen.

Reis im Bratfett and�nsten. Knoblauchzehe fein hacken und mit Tomatenmark zum Reis geben. Br�he angie�en und den Reis 40 Minuten quellen lassen Safran unterr�hren. Zucchini in feine Streifen schneiden, mit Erbsen zum Reis geben und 5 Minuten d�nsten.

Tomaten �berbr�hen, abziehen, in feine Spalten schneiden, zum Reis geben und 5 Minuten d�nsten.

Nach 3 Minuten Fleisch und Shrimps unterheben. Reispfanne mit Paprika abschmecken.

VALENCIANISCHE PAELLA "AUS DEM GEM�SEGARTEN"

 

Zutaten f�r 6 Personen:

600 g Reis
480 g Kaninchen
600 g H�hnchen
24 Miesmuscheln
180 g Tornaten
180 g garrofo (paella-Bohnen)
180 g tabella (wei�e Bohnen)
6 L�ffel Oliven�l
Safranf�den
1 L�ffel s��er Paprika
Salz
200 g ferraura (gr�ne Bohnen)

Zubereitung:

Diese Paella wird mit den Bestandteilen zubereitet die man gerade zur Verf�gung hat, wodurch zahlreiche Variationen m�glich sind. Die weite vom beschriebene wird wohl am meisten gekocht.

Die Reispfanne mit Oliven�l erhitzen, etwas Salz zugeben. Im hei�en �l das in St�cke geschnittene H�hnchen und Kaninchen, bei niedriger Hitze, goldgelb anbraten.

S�mtliche Bohnen zugeben und einige Minuten mitbraten. Die zerkleinerten Tomaten hinzuf�gen. Wenn die Tomaten gar sind, Paprika �ber das Ganze streuen. Anschlie�end Wasser zusch�tten (2,5 bis 3 Liter). Wenn die Fl�ssigkeit anf�ngt zu kochen, die ges�uberten und vorgekochten Miesmuscheln, den Safran und eine Messerspitze Salz zugeben. Nach 15 Minuten Kochzeit wird der Reis in die Pfanne gesch�ttet - er sollte gut verteilt werden-. Denn das Ganze 6 Minuten lang bei starker Hitze kochen lassen, mit kleiner Flamme fertig stellen.

Anmerkung: in der Theorie ist es sehr schwierig die Wassermenge und die Hitzestufe festzulegen. In der Praxis lernt man, wie das Gericht am besten zubereitet wird.

nach oben 
 

Wenn Sie nicht lange suchen wollen !

Einfach Suchbegriff eingeben z.B. Biertische

 

 


What's new powered by crawl-it

 


      Gasbrenner :

Infos �ber unseren Shop hier klicken

 

 

 

 

Neu!

Maurisches Partyzelt

Infos anfordern - hier klicken

 

:
sofort Handys, Web-space, Domain mit ihrem Namen ?

unten klicken

http://www.profiseller.de/shop1/index.php3?ps_id=P2758519
 

 

----------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

 

Und wie kommen Sie dahin ?

nach oben

Zur Webseite Biertische

Print-Power Einkaufswelt

 

             

nach oben

n�chste Seite

 

Startseite-Inhalt Shop  Biertische-Bistrotische Requisiten-Dekorationen LIA stellt sich vor
Paella-Lieferservice Rund um die Paella 

Rezepte aus aller Welt

Ferienh�user, Vermietung, Tausch Fallas-Spanische Feste
Immobilien Spanien

Party-Dienst

Suche-Finde Sie sucht Ihn Arabische Zelte
Reise-Tipps Spanisch f�r Reisende BIOBOY Jobs in Spanien Infos zu Spanien

Trabrennbahn Mariendorf

Restaurant-Tipps Kutscher-Stuben Claire Waldoff Berlin-Live-Musik
Haftung Impressum K�nstler-Agentur  Paella-Lieferservice Bistro-Stehtische Maserof-Wein-Club
Spanische Sprachschule Flamenco-Shop Konzert-Agentur Club-Reisen nach Spanien Formel 1

 

 

 

 

 

 

 

 

 



 

 



Eigene Webseite erstellen bei Beepworld
 
Verantwortlich für den Inhalt dieser Seite ist ausschließlich der
Autor dieser Homepage, kontaktierbar über dieses Formular!